Insalata di riso con frutti di mare

Con le belle giornate estive cosa c’è di meglio di un’insalata di riso ai frutti di mare? Realizzarla è semplice. Ecco le dosi per due persone:

Ingredienti

160 gr di riso
250 gr di cozze
100 gr di seppie piccole
50 gr di gamberetti
5 pomodorini ciliegini
prezzemolo q.b.
erba cipollina
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Pulite le cozze, lavatele sotto l’acqua corrente, poi fatele aprire in una padella. Fate raffreddare. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.
Sgusciate le cozze, lasciandone alcune per decorare il piatto. Versate due cucchiai d’olio in una pentola, unite uno spicchio d’aglio e fate soffriggere a fuoco basso, unite le cozze, le seppioline pulite, lavate e tagliate a pezzi, i gamberetti puliti e lavati. Unite un paio di rametti di prezzemolo e fate cuocere per 5-6 minuti, regolando il sale.

Versate il riso freddo in una ciotola. Unite il pesce con il suo fondo di cottura, togliendo il prezzemolo. Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e aggiungeteli al riso.

Tritate finemente un rametto di prezzemolo e 4-5 fili di erba cipollina ed uniteli al resto degli ingredienti. Aggiungete un filo d’olio e regolate di sale. Mescolate bene. Fate riposare in frigo un paio d’ore. Guarnite con le cozze non sgusciate e con del prezzemolo tritato.