Tortino di riso venere e gamberi

Ingredienti

180 gr di riso venere
una ventina di code di gambero
un pugno di piselli
30 grammi di mozzarella
un ciuffo di prezzemolo
succo e scorza di limone non trattato
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Mettete un filo di olio in un tegame, aggiungete il riso. Salate pochissimo, aggiungete un po’ di succo di limone e un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate. Versate tanta acqua finché il riso sia coperto totalmente. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 18-20 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.
Nel frattempo cuocete i piselli con un po’di olio in una padella, dopo cinque minuti unitevi i gamberi e cuocete ancora per qualche minuto. Regolate di sale, togliete dal fuoco e tenete in caldo.
In un’altra padella versate un filo d’olio unite della scorza di limone grattugiata, far insaporire per qualche minuto.
Mescolate bene il riso venere con il sugo di gamberi, i piselli e il limone grattugiato. Aggiungete dei pezzetti di mozzarella per guarnire e servite.

Crostini gamberi e avocado

INGREDIENTI

1 avocado maturo
300 g di gamberetti sgusciati
1 costa di sedano
4 noci
1 limone
olio q.b.
formaggio spalmabile
pancarrè

PREPARAZIONE

Tagliare il sedano a rondelle e l’avocado a dadini, tritare grossolanamente le noci. Mescolare in una ciotola con i gamberetti lessati e condire con un po’ di olio e limone.

Spalmare il formaggio sul pancarrè, coprire con il misto di gamberetti e verdure.

Asparagi prosciutto e parmigiano

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di asparagi puliti e cotti a vapore per una decina di minuti
4 fette di prosciutto di Parma tagliate sottilissime
parmigiano reggiano q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
10 g di burro

Preparazione:

Sistemate 2-3 asparagi su un tagliere e avvolgeteli in una fetta di prosciutto.
Continuate con tutti gli asparagi ed il prosciutto fino ad avere composto tutti i mazzetti.
Posizionateli in una pirofila precedentemente oliata e spolverizzate con parmigiano.
Guarnite con piccolissimi pezzetti di burro qua e là.
Gratinate in forno per pochi minuti fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto.
Servite caldissimi.

Cetrioli al finocchio selvatico

Ingredienti
2 cetrioli
1/2 tazza di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
1/2 tazza di finocchio selvatico tritato
Sale e pepe

Preparazione
Tagliare i cetrioli a fettine sottili e disporli in un piatto, dopo averli salati. Lasciarli riposare fino a che non hanno perso l’acqua.
Scolare e condire con il resto degli ingredienti, lasciando marinare 2 ore prima di servire.

Rotolini di melanzane

rotoli.di.melanzaneINGREDIENTI

1 melanzana grande
maionese
4 spicchi di aglio pelati e tritati
60 g di noci, tritate finemente
prezzemolo fresco tritato o coriandolo

PREPARAZIONE

Con un grosso coltello affilato tagliate la melanzana longitudinalmente a fette di circa 1/2 centimetro di spessore.
Disporre le melanzane in un colapasta a strati, cospargendo ciascuna fetta con del sale. Mettere lo scolapasta in un lavandino con un peso, un piatto o un coperchio, sulla parte superiore. Lasciare scolare per 30 minuti e sciacquare.
Grigliare le fette per 5 minuti su ogni lato. Togliere le melanzane e posarle su una superficie piana, come un tagliere. Usando un cucchiaio, stendere uniformemente un po’ di maionese sopra ogni fetta, poi cospargere con un po’ di aglio schiacciato, con le noci tritate, il prezzemolo tritato. Arrotolare ogni fetta di melanzana, mettere su piatto e servire.