Riso freddo con funghi

Ingredienti per 3 persone

180 gr di riso integrale
150 gr di funghi
1 mazzetto di rucola
7 pomodorini
50 gr di grana
1/2 limone non trattato
sale q.b.

Preparazione

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli con un filo d’olio. Lasciar raffreddare.

Mettere in una ciotola la rucola lavata e spezzettata con le mani (lasciandone un po’ per guarnire), aggiungere il riso lessato (scolato e raffreddato), i funghi, i pomodorini a pezzetti (lasciandone 3 per guarnire) le scaglie di grana. Condire con olio extravergine di oliva, il sale, la scorza grattugiata ed il succo di mezzo limone. Mescolare e mettere in frigo per 30 minuti.
Il riso è pronto da mangiare! Ottimo nei giorni caldi d’estate.