Pasta bietole e pomodori

Ingredienti:
350 g di pasta corta, tipo fusilli o penne
500 g di bietola (pesata cruda)
100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla piccola
2 carote
2 pomodori
Olio di oliva
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:
1. Mondate la bietola, lavatela per bene e lessatela per qualche minuto in acqua salata. Lasciate scolare per bene mentre tagliate le carote precedentemente lavate e ridotte a cubetti. Poi tagliate i pomodori a cubetti.

2. Mentre lessate la pasta, fate imbiondire la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di oliva per poi unire la pancetta a cubetti. Fate dorare e unite le carote e i pomodori, lasciando cuocere per qualche minuto. Poi unite la bieta ben scolata, salate e lasciate insaporire per una decina di minuti.

3. Scolate la pasta al dente e unite al condimento di bieta e pancetta, spolverando con un poco di pepe e amalgamando per bene. Servite caldo e a piacere con parmigiano grattugiato.

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