INGREDIENTI:
320 g di tagliatelle
400 g di asparagi;
40 g di burro;
80 g di prosciutto cotto;
1 cipolla;
la scorza di un limone non trattato;
un cucchiaio di maggiorana;
sale, peperoncino.
PREPARAZIONE:
Pulire e spuntare gli asparagi, lavarli bene sotto l’acqua corrente e tagliarli obliquamente a pezzetti di circa 2 cm di spessore. Farli bollire in una pentola con acqua salata e scolarli.
A parte mettere in una casseruola a bollire l’acqua per le tagliatelle.
Prendere una padella antiaderente, aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, fare rosolare, poi aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e gli asparagi. Fare cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle, quando saranno pronte, scolarle e conservare un po’ dell’acqua di cottura. Ora fare saltare in padella le tagliatelle insieme agli asparagi e al prosciutto, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, se serve, e un cucchiaio di maggiorana tritata. In ultimo aggiungere la buccia del limone grattugiata e il grana.
Versare in un piatto di portata e servire.