Olive verdi sotto soda

Ingredienti:

un chilo di olive verdi
un litro d’acqua
50 grammi di soda
gambi di finocchio selvatico

Preparazione:

Sciogliere la soda in un litro d’acqua, mettere le olive verdi e tenerle sotto soda per tre ore. Sciacquare quindi tre volte al giorno per otto giorni. Sistemare le olive nei barattoli aggiungendo dell’acqua salata, in modo da coprirle, e dei pezzi di gambo di finocchio selvatico.

Per la salamoia occorrono 30-40 grammi di sale per ogni litro di acqua. Dopo aver fatto sciogliere il sale nell’acqua, bollirla insieme ai gambi di finocchietto per alcuni minuti, far raffreddare e solo dopo coprire le olive.