Un gruppo di scienziati europei ha scoperto che la carne marinata nella birra riduce gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sostanze che si formano quando si cucina la carne su un barbecue.
Alcuni di questi IPA hanno proprietà cancerogene.
Lo studio, condotto dai ricercatori dell’Università di Oporto, in Portogallo, è stato pubblicato sul “Journal of Agricultural and Food Chemistry”.
Gli esperti hanno testato la cottura sul barbecue di diverse bistecche di maiale. E’ emerso che, nelle carni che non avevano subito la marinata, le proporzioni degli IPA avevano superato le medie consentite.
L’uso della birra nella marinata, invece, aveva ridotto la presenza degli IPA.
La marinata di birra nera aveva ridotto la presenza di IPA del 53%, la birra senza alcool del 25% e la classica pils del 13%.
La maggiore capacità antiossidante delle birre nere spiega questa diminuzione significativa.
Gli IPA sono sostanze che si possono formare quando le carni sono cotte a temperature molto elevate.