Un buon pane Bretzel

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Fare del pane Bretzel può sembrare difficile, ma in effetti non lo è più di tanto. Ecco una ricetta con delle salutari varianti.

Ingredienti per l’impasto:
400 gr di farina di grano tenero “0”
250 ml di acqua tiepida
40 gr di burro
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di zucchero
25 gr lievito di birra
sale macinato grosso per la superficie

Ingredienti per la soluzione
1 cucchiaino di bicarbonato
1 litro di acqua bollente
un pizzico di sale

Preparazione
Disporre a fontana la farina, nel centro mettere il lievito sciolto con un po’ d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti. Aggiungere il burro e il sale.
Lasciare lievitare per circa 60 minuti in una ciotola rivestita di pellicola per alimenti e posta in un luogo tiepido.
Formare i Bretzel ricavando dei bastoncini lunghi circa 50 cm e dargli la classica forma.
Mettere i Bretzel su una placca unta e lasciarli riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente in modo che si gonfino leggermente, dopodichè posizionarli in frigorifero per circa un’ora.
Preparare la soluzione portando a bollore l’acqua col bicarbonato e il sale, tuffarvi i Bretzel, uno per volta, lasciandoli per circa 10 secondi. Scolarli e lasciarli scolare bene su un canovaccio, prima di sistemarli su una teglia rivestita con carta forno.
Cospargere del sale macinato grosso e volendo anche di sesamo o fiori di papavero, che sono salutari più del sale.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

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