Tortino di riso venere e gamberi

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Ingredienti

180 gr di riso venere
una ventina di code di gambero
un pugno di piselli
30 grammi di mozzarella
un ciuffo di prezzemolo
succo e scorza di limone non trattato
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Mettete un filo di olio in un tegame, aggiungete il riso. Salate pochissimo, aggiungete un po’ di succo di limone e un ciuffo di prezzemolo tritato e mescolate. Versate tanta acqua finché il riso sia coperto totalmente. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 18-20 minuti, finché l’acqua sia completamente assorbita.
Nel frattempo cuocete i piselli con un po’di olio in una padella, dopo cinque minuti unitevi i gamberi e cuocete ancora per qualche minuto. Regolate di sale, togliete dal fuoco e tenete in caldo.
In un’altra padella versate un filo d’olio unite della scorza di limone grattugiata, far insaporire per qualche minuto.
Mescolate bene il riso venere con il sugo di gamberi, i piselli e il limone grattugiato. Aggiungete dei pezzetti di mozzarella per guarnire e servite.

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