Ingredienti
2 melanzane medie
1 cipolla media
1 carota piccola
4 spicchi d’aglio
½ peperone verde
1 pomodoro maturo
Olio di oliva
Sale a piacere
200 gr di carne macinata di manzo magra
mozzarella
Preparazione
Lavare molto bene tutte le verdure. Tagliare le melanzane a metà, trasversalmente. Cuocerle in acqua bollente con un pizzico di sale, per circa 10 minuti. Scolarle, poi tritare il resto delle verdure (pomodoro, cipolla, carota).
Tritaree molto finemente l’aglio e soffriggerlo in una padella con olio d’oliva.
Aggiungere la carne e il sale q.b., cuocere a fuoco medio mescolando continuamente.
Una volta che la carne è cotta aggiungere tutte le verdure e continuare a cuocere coprendo la pentola per circa 20 min.
Con l’aiuto di un cucchiaio togliere la polpa delle melanzane.
Mettere la polpa delle melanzane in un colapasta per eliminare l’acqua in eccesso, poi schiacciarla.
Mescolarla con la carne macinata, preparata in precedenza.
Riempire le barchette di melanzane e sistemarle in una teglia ricoperta con carta da forno.
Mettere la mozzarella tritata sopra le melanzane. Cuocere per circa 25 min a 150 ° C.