Spalla fredda di agnello con salsa al limone

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Ingredienti (per 4 persone)
700 g di spalla di agnello arrotolato
sale
olio
1,5 dl di brodo
150 g di foglie di insalata mista

Salsa al limone:
1 limone
1 cipolla
1 peperone
1 dl di olio
1 mazzetto di prezzemolo
Sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 ° C. Salare e legare la spalla disossata, sistemarla in un contenitore, bagnare con olio e brodo. Far cuocere in forno per circa 60 min, bagnando l’arrosto con il liquido del fondo ogni tanto.
Quando l’agnello è cotto, chiuderlo in un foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare.

2. per la salsa, tritare a dadini la buccia del limone, solo la parte gialla. Tritare la cipolla e il peperone, mescolare il tutto con olio e prezzemolo tritato. Aggiustare di sale.

3. per servire, tagliare il spalla di agnello fredda a fette sottili. Sistemarla sulle foglie di insalata disposte su un piatto, coprire con la salsa.

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